Gemüse
Mais / Choclo
Choclo, der südamerikanische Zuckermais, ist ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel, besonders in den Anden. Er wird in vielen traditionellen Gerichten verwendet, von Eintöpfen bis zu Tamales. Es gibt verschiedene Sorten, darunter der große, stärkehaltige "Choclo Peruano" und der süßere "Choclo Morado". Choclo verleiht Gerichten eine einzigartige Textur und Süße.
Kartoffeln sind ein zentrales Lebensmittel in der südamerikanischen Küche, insbesondere in den Anden. Sie sind vielseitig und bilden die Basis zahlreicher Gerichte. Es gibt über 4.000 Sorten, darunter die bekannten "Papa Amarilla", "Papa Negra" und "Papa Huayro". Ihre Vielfalt ermöglicht unterschiedliche Texturen und Aromen in regionalen Spezialitäten.
Kartoffeln / Papas
Maniok, oder Yuca ist ein wichtiger Bestandteil der südamerikanischen Küche, besonders in Brasilien und den Tropenregionen. Er dient als vielseitige Beilage oder Hauptzutat in Gerichten wie "Acarajé" oder "Cassava Fries". Maniok gibt es in zahlreichen Sorten, darunter die bitteren und süßen Varianten, und wird oft gekocht, gebraten oder zu Mehl verarbeitet.
Maniok / Yuca
Die Süßkartoffel ist ein bedeutendes Nahrungsmittel in der südamerikanischen Küche, vor allem in Peru, Bolivien und Ecuador. Sie wird sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten verwendet, von Eintöpfen bis zu Desserts. Camote gibt es in verschiedenen Farben, darunter orange, weiß und violett, und bietet eine süße, cremige Textur.
Süßkartoffeln / Camote
Aji ist ein unverzichtbares Gewürz in der südamerikanischen Küche. Es gibt zahlreiche Varianten, die in Geschmack und Schärfe variieren, darunter der fruchtige "Aji Amarillo" aus Peru, der milde "Aji Panca" aus Bolivien und der scharfe "Aji Limo" aus Ecuador. Aji wird in Salsas, Soßen und Eintöpfen verwendet, um den Gerichten Tiefe und Schärfe zu verleihen.
Paprika / Aji
Kürbis ist ein vielseitiges und wichtiges Gemüse in der südamerikanischen Küche, besonders in Ländern wie Argentinien, Brasilien und Venezuela. Er wird in Eintöpfen, Suppen und Desserts verwendet. Es gibt verschiedene Sorten, wie den "Zapallo" (grün oder orange), der süßlich im Geschmack und weich in der Textur ist und Gerichten eine samtige Konsistenz verleiht.
Kürbis / Zapallo
Tomaten sind ein essentielles Element der südamerikanischen Küche und werden in zahlreichen Gerichten verwendet, von Salsas über Eintöpfe bis hin zu Ceviche. Besonders in Ländern wie Mexiko, Peru und Brasilien sind sie Grundbestandteil. Es gibt viele Sorten, wie die süße "Tomate de árbol" und die klassische rote Tomate, die Frische und Säure zu den Gerichten bringen.
Tomaten
Zwiebeln sind ein fundamentales Gemüse in der südamerikanischen Küche und werden in nahezu allen Regionen verwendet. Sie dienen als Basis für Salsas, Eintöpfe, Marinaden und Soßen. Besonders in Ländern wie Argentinien, Kolumbien und Brasilien spielen sie eine wichtige Rolle. Es gibt verschiedene Sorten, wie rote, weiße und gelbe Zwiebeln, die je nach Gericht Geschmack und Intensität variieren.
Zwiebeln
Plátano ist ein wichtiges Grundnahrungsmittel in der südamerikanischen Küche, besonders in der Karibik und den Tropenregionen. Im Gegensatz zur süßen Banane wird Plátano meist gekocht, gebraten oder frittiert. Es gibt verschiedene Sorten, darunter grüne (unreife) und gelbe (reife) Plátanos, die sowohl in herzhaften Gerichten wie "Tostones" als auch in süßen Zubereitungen wie "Maduros" verwendet werden.
Kochbananen / Platáno
Frijoles sind ein Grundnahrungsmittel in der südamerikanischen Küche, insbesondere in Ländern wie Brasilien, Kolumbien und Venezuela. Sie werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Eintöpfe, Salsas und Beilagen. Es gibt viele Varianten, wie schwarze Bohnen, Pinto-Bohnen und "Frijoles Colorados", die unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Texturen bieten und den Gerichten Tiefe und Nährstoffgehalt verleihen.
